中懷新會陳皮
陳皮文化?
收藏新會陳皮的三大問題,給你一一擊破
來源: | 作者:中懷小婭 | 發(fā)布時間: 2022-06-22 | 835 次瀏覽 | 分享到:

1. 燒皮

新鮮柑皮中含有較多糖份,易吸潮。如果堆放時間長而不及時翻堆和曬皮,酵解產(chǎn)生升溫,誘發(fā)快速糖醇解,造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

解決辦法:

及時翻堆,多翻面,燒皮一般出現(xiàn)在新會陳皮年份低且儲存量比較大的情況,量少的話不易燒皮。

晾曬陳皮后,溫度可能比較高,此時不要立刻封口,應(yīng)該先晾回至常溫在封口,能有效避免水汽散發(fā)導(dǎo)致的返潮。

2. 霉變

由于柑皮中含有較多糖份,易吸潮,造成返潮和霉菌寄生變壞。

解決辦法:

一刷二曬三丟,如果是少量白色菌絲,可以用干凈的毛刷干刷后曬干,如果味道恢復(fù)如常,可以繼續(xù)儲存。如果變味只能丟棄。

如果出現(xiàn)綠毛、黃毛、藍毛、黑毛等霉菌,無論多少,就證明已經(jīng)腐壞,直接丟棄,大量白毛也建議直接丟棄。

3. 蟲蛀

干皮在貯存期間,主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在“橘白面”蛀食成隧道,然后“橘紅面”穿孔,最后變成蛀粉而失去商品價值。

解決辦法:

攤開晾曬,高溫會趕跑成蟲,可以用筲箕抖一抖,把幼蟲抖落,頑固的幼蟲會附著在陳皮的邊緣蜷曲處或蟲洞隧道的下方,可以用干凈的毛刷干刷橘白面或用牙簽把幼蟲和卵剔除。

建立良好的倉貯條件

儲存的位置要通風干燥,環(huán)境干凈。如果有送風、抽濕設(shè)備就更佳。

關(guān)鍵控制指標是空氣相對濕度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。

最適陳化溫度20度至30度之間,建議在25度。建議采用40度高溫和低濕度間歇性處理。

每次晾曬后,入倉前要做好清潔、殺蟲、消毒等工作,可以更好防止二次污染。