新會陳皮是廣東省江門市新會區(qū)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮,為新會著名特產(chǎn)。用新會茶枝柑制成,將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀,陳化3年及以上的才能稱為“新會陳皮”。在業(yè)內(nèi),唯獨用新會的“茶枝柑”制作的陳皮,才是正宗的“陳皮”。按采收加工時間和質(zhì)量,可分為青皮、二紅皮和大紅皮。
新會陳皮有以下這些特點:
1.新會陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒突出,有光澤,有油氣富有層次感。
2.一般存放五年以上的新會陳皮,會有陳皮獨有的芳香味,而且味道濃郁,并且陳皮每年氣味都會有變化,會愈發(fā)醇香。
3.用指甲刮其表皮,刮過的地方突顯油光,聞之有明顯的香味。
4.撕一小瓣新會陳皮吃,口感為微苦,甘,香,如果出來的口感是苦,澀,痹,那就不是正宗新會陳皮。
5.正宗新會陳皮,喝了還想喝,特別是高年份的,泡茶三十多泡,仍回甘香滑,無苦澀味,但若一壺水過后就變得淡而無味,那多半是添加陳皮精的外地陳皮。
6.正宗新會陳皮通常都會帶有疤點,這個疤點叫臺風(fēng)疤(因為新會地域位于珠江三角洲,地理位置獨特,依山傍海,常有臺風(fēng)過境。這些疤正是臺風(fēng)留下的痕跡)。
陳皮為什么要做舊?因為新皮利潤不高,陳皮越老越好越有效。好,說重點,新會原產(chǎn)地的陳皮越老越值錢。
按照真實年份來存放,占資金占庫存,有“聰明的商人”不想長時間去等。
大家可以看到,市面上,或者你的朋友圈都有大把賣老陳皮的,價格也低廉,而且永遠(yuǎn)賣不完,因為可以制造。
就算有,是真的新會,量也是很少的,柑農(nóng)情愿自己零售也不會批發(fā)給你。而且,那時候也很少會有完整的,基本都會有些許蟲蛀現(xiàn)象。
做舊的方式有幾種,我們這里雖然是普及,但是別有用心的人看到,會把這個方法當(dāng)說明書。所以,我們這里只大概點一下。
1、浸泡染色
這種方法已經(jīng)落伍了,但最可惡!不過,做舊的奸商現(xiàn)在早就與時俱進(jìn)了。因為這種方法,稍微懂一點的人可以看到,內(nèi)囊沒有層次脫落感,色澤均勻平滑,
看下圖成色,當(dāng)十年忽悠不懂的人還是可以的。
一看上面這樣皮,太明顯。還有的不會做舊的的新手,更搞笑,比如我們看下圖。功夫不到位,扒拉下內(nèi)囊,可以看到里面的還是新的。
這種,是很容易從外觀上辨別出來的,段位比較低。
2、存放技巧的不同
同樣的皮,在南方和北方,用紙箱棉麻帶或者紫砂罐、鐵桶等存儲條件。青皮、二紅、大紅同樣年份的皮,色澤外觀也會大有差異。
比如,下圖這兩個皮是同年,但是,明顯右邊的皮,說多個兩三年,不懂的人是不知道的。
3、故意濕處理
陳皮陳化需要年份,每年揮發(fā)一點,急不來。而且,需要一定空氣和濕度,陳化會更好。春夏秋冬的更替,才能造就完美的新會陳皮。但為了市場,有的人等不得。
很多陳皮商人通過濕處理,就好像普洱讓它喔堆發(fā)酵差不多。很快功夫,“老陳皮”就問世了。不怕沒人買,便宜!
當(dāng)然,還有些做舊處理的辦法。老皮供不應(yīng)求,有錢賺,“腦瓜活”的人總是有“創(chuàng)意點子”。
可能有朋友說了,人家都這樣搞,我不這樣搞,怎么賺錢!希望茶友們在買陳皮的時候搽亮自己的眼睛!