想要知道陳皮泡出來的水為什么發(fā)苦，其實(shí)有很多原因，最重要的原因就是這片陳皮的產(chǎn)區(qū)、原料、年份這些問題，下面咱們簡單了解一下
一、產(chǎn)地原因
都知道陳皮有普通陳皮、廣陳皮、新會(huì)陳皮三種，如果是外地皮，原料不是新會(huì)的茶枝柑，生長環(huán)境也缺乏“三水交匯 咸淡交融”的鮮明特色，陳皮本身蘊(yùn)含的活性物質(zhì)種類和含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新會(huì)陳皮，揮發(fā)油香氣也平淡，自然就容易出現(xiàn) “味道平淡苦澀”的情況。
二、比例失衡
假如陳皮量多而水少，味道也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)苦澀的情況。
三、浸泡或者蒸煮時(shí)間過長
大家都知道喝茶也有濃淡之分，除了投茶量，煮泡和浸泡時(shí)間也很關(guān)鍵，一般來說，新會(huì)陳皮醒皮后，煮泡2-5分鐘即可出湯，長時(shí)間浸泡或者蒸煮會(huì)大量的分解出新會(huì)陳皮的藥理活性物質(zhì)，揮發(fā)油果糖過多就會(huì)感覺有苦澀的情況。
四、年份過低
如果年份過低，柑囊沒有脫落轉(zhuǎn)化，柑囊本身的柑果味會(huì)跟明顯，有些人喝陳皮會(huì)有“刮囊”的環(huán)節(jié)，就是為了很大程度避免柑橘本身橘白和橘絡(luò)的苦味，年份過低，揮發(fā)油香氣也沒有出來，糖分的轉(zhuǎn)換黃酮類物質(zhì)還很少，所以也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)苦澀的味道。
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