都說(shuō)“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這里說(shuō)的陳皮指的是正宗地道的新會(huì)陳皮，新會(huì)陳皮它的柑果原料是來(lái)自廣東江門(mén)新會(huì)區(qū)所種植的一種稱(chēng)之為茶枝柑的果樹(shù)的果實(shí)，經(jīng)歷了采果、開(kāi)皮、晾曬、反皮、曬制、倉(cāng)儲(chǔ)、翻曬、掃瓤等一系列的傳統(tǒng)工藝制作精心呵護(hù)而成。而不太了解或初接觸新會(huì)陳皮的朋友，對(duì)于陳皮的制作工藝很容易與一種叫九制陳皮的工藝弄混，所謂的九制陳皮三蒸三曬是制作一般食用級(jí)陳皮的制作工藝，這里，就為大家詳細(xì)先介紹一下正宗新會(huì)陳皮的制作工藝流程，一起來(lái)看看。

        新會(huì)陳皮的制作工藝流程

1、采果

（1）果源：全部采摘自新會(huì)傳統(tǒng)種植區(qū)內(nèi)的新會(huì)柑種植基地，確保產(chǎn)品原料的正宗?！?/p>

（2）采收時(shí)間：果園工人熟練使用園林專(zhuān)用修枝剪摘果，連帶果蒂一起剪下，保證果皮完整。按采收加工時(shí)間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。

柑青皮：農(nóng)歷立秋至寒露采收；

微紅皮：農(nóng)歷寒露至小雪采收；

大紅皮：農(nóng)歷小雪至小寒采收。

2.清洗：多層清洗、凈化，將農(nóng)藥殘留、重金屬含量等降至最低，確保在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以下。

3、開(kāi)皮：對(duì)稱(chēng)二刀法或正三刀法。

“對(duì)稱(chēng)二刀法”又稱(chēng)“丁字二刀法”，這種刀法兩刀便可解開(kāi)一個(gè)柑。

第一刀：從果頂（果蒂生長(zhǎng)的對(duì)立面）自果蒂（新會(huì)柑跟枝莖相連接的部分）的右側(cè)弧劃一刀（圖中步驟①）。經(jīng)過(guò)果蒂時(shí)要注意，太貼近果蒂或者離果蒂太遠(yuǎn)，都會(huì)影響開(kāi)出來(lái)的果皮勻稱(chēng)度。

第二刀：把另一邊果皮一分為二（圖中步驟②），注意不要破壞果蒂，刀法整體呈“丁”字狀。

“正三刀法”顧名思義就是用三刀開(kāi)皮，雖然比“對(duì)稱(chēng)二刀法”多一步驟，但開(kāi)出來(lái)的柑皮三瓣均一，會(huì)更加美觀。具體操作是以果頂為中心，把柑皮分成均等的三份，保留果身的三分之一相連，這樣可以減少曬干后的果皮斷裂的幾率。

4、晾曬

　　蒸發(fā)水分，有效保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　在開(kāi)皮之后，選擇晴朗天氣，將已開(kāi)好的鮮柑皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處略微皺干（約需6小時(shí)），使其自然失水萎蔫，等皮身變軟后進(jìn)行翻皮，使橘白向外，確保皮身的完整性，保證其三瓣相連的外觀。鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類(lèi)以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

5、曬制

　     　追求純天然日光曬制

選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專(zhuān)用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)置于自然陽(yáng)光底下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

6、包裝：

選擇透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，如:布袋、麻袋、紙盒、瓷罐、鐵罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

7、存放、陳化

在樓層較高、自然通風(fēng)、干燥、具備控溫濕條件的大型現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間內(nèi)，離地、離墻、離頂存放，進(jìn)行自然陳化，保證新會(huì)陳皮的傳統(tǒng)品質(zhì)。

         為陳皮陳化的核心技術(shù)

 　經(jīng)過(guò)曬制之后的柑皮，基本上就可以稱(chēng)為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會(huì)陳皮的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會(huì)的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱(chēng)之為陳皮。

　　因此，在這最后的一個(gè)步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉(cāng)儲(chǔ)。過(guò)去傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)方式便是使用麻袋包裝存放，特點(diǎn)就是存出來(lái)的陳皮有麻袋味，后期轉(zhuǎn)儲(chǔ)需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能散盡，而如今多數(shù)專(zhuān)業(yè)恒溫恒濕倉(cāng)儲(chǔ)采用布袋及裝框存放，沒(méi)有傳統(tǒng)的麻袋味的同時(shí)陳皮的透氣性也好，更有利于后期陳皮的陳化

　　    后期維護(hù)同樣不容忽視

　　在陳皮制作出來(lái)之后，依舊離不開(kāi)后期的倉(cāng)儲(chǔ)，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過(guò)程中，根據(jù)陳皮儲(chǔ)存情況，定期對(duì)陳皮進(jìn)行掃瓤，翻曬、防蟲(chóng)等后期檢查護(hù)理工作。

　　翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過(guò)程中保持干燥，同時(shí)也能有效預(yù)防蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時(shí)間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時(shí)左右便可。