近兩年陳皮是越來越火,那么,市場也開始越來越亂,看來這個道理在哪個行業(yè)都行得通的,越是火的東西,都想?yún)⑴c進來湊湊熱鬧,那么,對陳皮,你又了解多少呢?
我們先看一下什么是陳皮。
陳皮其實是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,在一定的條件下,在當?shù)刭A存陳化三年以上才能稱之為陳皮。
而產(chǎn)陳皮的地方,有四川、重慶、浙江、廣西、湖南廣東等地.
在醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中記載:陳皮“今天下以廣中(即新會)來者為勝”;再者,清代大醫(yī)師葉天士在所開的中藥“二陳湯”中,也特別寫明“新會皮”??梢?,自古時起,新會陳皮就有了相當高的地位。所以最近火起來的陳皮,也是以新會陳皮為主的。
陳皮怎么分類?
1.按果實的成熟時間分為:青皮、青紅皮(二紅皮),大紅皮
柑青皮(青皮):
指果皮未著色,生理未成熟時(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色,有無數(shù)微凹入的油室點,不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄,味辛苦、氣芳香。其性格最酷烈,疏肝破氣、消積化滯是它最擅長的,適用于乳癖、乳癰、由肝郁氣滯引起的胸脅脹痛等癥狀。
微紅皮(黃皮/二紅皮):
指果皮開始著色,但未完全著色,生理仍未充分成熟時(通常指農(nóng)歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮,外表色澤褐黃色至棕黃褐,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。微紅皮的營養(yǎng)物質(zhì)含量分布均勻,性平和,介于青皮和大紅皮之間。它還可以作為廚房調(diào)料,入湯能去除異味,還能讓老、硬的肉變嫩。
大紅皮(紅皮):
指果皮已基本著色,生理已基本成熟時(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收果實所加工的皮,外表色澤棕紅色至紅黑紅,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚,味辛帶甜香。大紅皮性質(zhì)平和,穩(wěn)定適用范圍廣,具有健氣理脾、和胃止嘔、燥濕化痰、鎮(zhèn)咳利尿等功效,適用于腹脹、食少吐瀉、咳嗽痰多等癥狀。
2.按茶枝柑的品種分為:駁枝柑和圈枝柑
駁枝,一般是用跟茶枝柑親和性較好的柑橘類枝條進行嫁接。
比如,新會駁枝柑一般是用紅檸檬,或紅桔作為砧木,在母樹上剪取穗,然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作,通過這種放式繁殖茶枝柑種苗的方法稱為駁枝。
因為是兩種不同植物接駁結(jié)合生長,所以叫駁枝,也叫嫁接。
駁枝
既能遺傳有母本的優(yōu)良性特點,又能保持部分本體的優(yōu)良性狀,所以產(chǎn)量比較高,抗病蟲害能力也比較高,管理成本較低。
這也是駁枝柑能成為市場主流的原因,適合規(guī)?;a(chǎn)。
駁枝柑能聞到柑香之外,還會有檸檬味,味道會夾雜一些酸氣。
圈枝
圈枝就是在母樹上“圈”枝。
方法就是在生長的柑樹上,選些適當?shù)闹l,在環(huán)繞所選取的枝條下端,相距約一寸左右,用刀上下各割一圈,并剝?nèi)扇χg的皮層,等剝口稍干后,用稻草和塘泥漿,包纏于剝?nèi)テぬ?,使其后續(xù)到生根,再剪下,移出種植。
圈枝的根部是雞爪根,可以想象下,里面多為空心,比較弱,所以管理時比較難,要勤淋薄施,否則根部受不了,一旦根部受浸,柑樹也容易壞掉。
其次,料理難度大。嫁接掛果百斤,也沒多少下壓,但圈枝掛果數(shù)十斤枝條就容易垂地,需竹子加固,所以少人愿意種。
再有,抗病蟲害的能力較弱,而且其產(chǎn)量也比駁枝柑少很多,成本自然高居不下。
圈枝柑產(chǎn)量小,但是除了原有的甘甜,還有花香味,味道較為清爽甘甜,沒有粗氣。
3.按地域分
根據(jù)當?shù)氐牡赜蚯闆r,陳皮的產(chǎn)區(qū)大致分為四個產(chǎn)區(qū)
第一產(chǎn)區(qū):梅江、天馬、茶坑、東甲
第二產(chǎn)區(qū):三江、南坦、小岡、大澤
第三產(chǎn)區(qū):雙水、羅坑、古井
第四產(chǎn)區(qū):司前、崖西、沙堆、崖南
不同產(chǎn)區(qū)的新會陳皮在香氣、耐泡度、養(yǎng)生價值上有明顯的區(qū)別
根據(jù)以上分類情況,你是不是對陳皮有一個大致的了解了,根據(jù)這三種分類方式再進行排列組合,又能分出很多的類型。道地的新會陳皮還能這樣復(fù)雜,那么市場上的陳皮,你是不是有些茫然了。但是想要判斷你買的陳皮是不是核心的陳皮,不但要靠你的火眼金睛,還要靠你的口感滋味來判別了。具體的如何區(qū)分陳皮的級別,好壞等,以后再寫文分享。
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