新會,古稱岡州?!按蠹t柑”和“茶枝柑”是同一栽培品種的別稱,在新會,它們多被稱作“新會柑”,以強調(diào)正宗新會地產(chǎn)之意。歷史以來,“新會柑”最主要、最著名、最具價值的制品就是“新會陳皮”,也以此為核心價值和品牌文化。
新會陳皮,又名“岡州紅皮”,其質(zhì)優(yōu),獨具地道藥材特色,為“廣陳皮”的上品。因此,經(jīng)營新會陳皮早已成為一個行業(yè)。相傳唐代開始有“陳皮”的名稱,而新會專門種柑取皮已有700多年的歷史。
新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味,是其獨有品質(zhì)。由于新會陳皮具有很高的藥用價值,又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,所以向來享有盛譽,早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。
柑皮以貯藏的時間越久越好,存期不足三年的稱果皮或柑皮,存期足三年或以上的才稱為陳皮。
顏色方面,在真正的新會陳皮中,年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;高年份的陳皮內(nèi)囊風化自然剝落,內(nèi)外表面豬須紋明顯,呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清楚,有光澤。而外地陳皮則由于產(chǎn)地不同,陳皮顏色不統(tǒng)一,呈現(xiàn)青色、黃色、紅色不等,顏色或深或淺,內(nèi)囊光滑無脫落感,皺紋不勻。
從皮形來看,正宗新會陳皮的基部相連,規(guī)則三瓣狀,片張反卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后,陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺,為之極品。而外地陳皮則片狀多不規(guī)則,零碎型者居多。
“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語。新會陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點,鄒縮十分明顯,即“油室”。油室完整度越高,陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高,藥用養(yǎng)生功效就越好。外地陳皮的油點則分布不勻,數(shù)量較少,大小不一。
茶色方面,新會陳皮中年份短的陳皮茶色呈青黃色(甚至青色)。高年份的陳皮茶色呈黃紅色(甚至紅色),茶色金黃通透。外地陳皮用不同成熟程度的陳皮泡茶,茶湯的顏色也不相同。
聞氣味是辨別真?zhèn)侮惼さ闹匾椒?。新會陳皮的揮發(fā)油種類多,香氣獨特、不單一,其香氣是復合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味;9年到20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;20年到40年的陳皮陳香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片,聞氣味,有藥香、老藥材的味道,歷經(jīng)歲月,陳香醇舊。
在品嘗味道時,新會陳皮年份短的陳皮口味苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。外地陳皮的味道則不隨年份增長而改變,大部分的味道都是單一的,或苦、或酸、或澀不等
陳皮辛散通溫,氣味芳香,長于理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏 ,又能行氣寬中。
《中國藥典》記載:陳皮苦、辛,溫。歸肺、脾經(jīng)。能理氣健脾,燥濕化痰。用于脘腹脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多。
中醫(yī)臨床上經(jīng)常用于健脾開胃,適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥,也可泡茶飲、做成陳皮粥、陳皮紅豆沙等入膳食用。
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