中懷新會(huì)陳皮
陳皮文化?
陳皮泡出來的味道是“苦的”,是正常的嗎?
來源: | 作者:中懷小婭 | 發(fā)布時(shí)間: 2022-04-11 | 696 次瀏覽 | 分享到:



想要知道陳皮泡出來的水為什么發(fā)苦,其實(shí)有很多原因,最重要的原因就是這片陳皮的產(chǎn)區(qū)、原料、年份這些問題,下面咱們簡(jiǎn)單了解一下



一、產(chǎn)地原因



都知道陳皮有普通陳皮、廣陳皮、新會(huì)陳皮三種,如果是外地皮,原料不是新會(huì)的茶枝柑,生長(zhǎng)環(huán)境也缺乏“三水交匯 咸淡交融”的鮮明特色,陳皮本身蘊(yùn)含的活性物質(zhì)種類和含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新會(huì)陳皮,揮發(fā)油香氣也平淡,自然就容易出現(xiàn) “味道平淡苦澀”的情況。



二、比例失衡

假如陳皮量多而水少,味道也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)苦澀的情況。



三、浸泡或者蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)

大家都知道喝茶也有濃淡之分,除了投茶量,煮泡和浸泡時(shí)間也很關(guān)鍵,一般來說,新會(huì)陳皮醒皮后,煮泡2-5分鐘即可出湯,長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者蒸煮會(huì)大量的分解出新會(huì)陳皮的藥理活性物質(zhì),揮發(fā)油果糖過多就會(huì)感覺有苦澀的情況。



四、年份過低

如果年份過低,柑囊沒有脫落轉(zhuǎn)化,柑囊本身的柑果味會(huì)跟明顯,有些人喝陳皮會(huì)有“刮囊”的環(huán)節(jié),就是為了很大程度避免柑橘本身橘白和橘絡(luò)的苦味,年份過低,揮發(fā)油香氣也沒有出來,糖分的轉(zhuǎn)換黃酮類物質(zhì)還很少,所以也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)苦澀的味道。



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