新會(huì)陳皮內(nèi)含物質(zhì)豐富，源于獨(dú)特的品種和水土、源于咸淡交融、三水融通的水土特質(zhì)和溫濕盆地效應(yīng)。

造就其片張大而厚，揮發(fā)油多，味道芳香濃郁的風(fēng)味特色。

新會(huì)陳皮的形態(tài)

新會(huì)陳皮基部相連，規(guī)則三瓣；片張反卷，中果皮（橘白）外露內(nèi)卷，瓣緣的內(nèi)外皮層開(kāi)裂、收縮錯(cuò)位。

皮表皺縮，紋理清楚，油室凹入而通透，油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見(jiàn)油室窗，或隨油室的分布呈點(diǎn)狀棕點(diǎn)，分布均勻。

年份越長(zhǎng)的陳皮，會(huì)越來(lái)越輕，皮身的手感就越硬，容易碎裂。陳久者清、醇。辛苦淡、痹味減，清雅出、醇香現(xiàn)。

普通陳皮的形態(tài)

普通陳皮，一部分如蕉柑等皮厚，不見(jiàn)油胞，一部分如年柑等，皮薄，油胞顯露，多不規(guī)則，呈碎片狀。

其它柑、橙果皮制作的陳皮多表現(xiàn)為中果皮厚、皮實(shí)，內(nèi)不可見(jiàn)油胞；外果皮層厚、表面粗糙或凹凸不平；辛、苦味大而極少香甜味。

用桔果皮制作陳皮，中果皮很薄，內(nèi)可見(jiàn)油胞眼裸露，均勻細(xì)密，外果薄而光滑，辛、味苦而極少甜香味。

名家認(rèn)可新會(huì)陳皮

由此可見(jiàn)，正宗的新會(huì)陳皮與其他地區(qū)所產(chǎn)的普通陳皮，從外觀(guān)形態(tài)上就有極大的區(qū)別，早在古時(shí)候，各路名家醫(yī)者就明確把新會(huì)陳皮（廣陳皮）從其他陳皮當(dāng)中區(qū)分出來(lái)。

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》指出，陳皮“今天下以廣中來(lái)者為勝”。

清代大醫(yī)汪昂(1644-1911)《本草備要》記：“廣中陳久者良，故名陳皮?！?/p>

廣中即指新會(huì)所在的珠三角。

清末民初名醫(yī)張壽頤（1873-1934）指出：“新會(huì)皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。……其通用者則新會(huì)所產(chǎn)，故通稱(chēng)為新會(huì)皮，味和而辛不甚烈?！?/p>

明代《本草品匯精要》記載：“道地廣東新會(huì)”。

陳仁山的《藥物出產(chǎn)辨》云：“產(chǎn)廣東，新會(huì)為最”。