陳皮肯定是薄的好,陳皮厚的可能無(wú)法使它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分的發(fā)揮,同時(shí),在熬湯的時(shí)候,厚的陳皮還會(huì)難以融入湯中,所以,我們盡量用薄的陳皮比較好,而且薄的陳皮沒(méi)有太大的苦味,而且薄的陳皮還含有豐富的氨基酸。
陳皮,特別在廣東,一年三曬是必不可少。年份高的陳皮以后翻曬的次數(shù)可以相對(duì)減少一些,每次翻曬陳皮都有不少的內(nèi)囊脈絡(luò)脫落。內(nèi)囊厚的,皮也會(huì)厚一些。
陳皮厚薄問(wèn)題確實(shí)存在,同樣是正宗新會(huì)陳皮為什么有的陳皮很薄有的會(huì)相對(duì)很厚,要弄清哪個(gè)好,還是要從它產(chǎn)生的原因說(shuō)起。
一般來(lái)說(shuō),造成陳皮厚薄主要有兩個(gè)原因
第一,樹(shù)齡。 茶枝柑新樹(shù)一般要到三年才收果,這時(shí)的柑皮都是比較厚,而越往后的樹(shù)齡,其柑果的果皮會(huì)稍薄一些,這也是我們看到一些老樹(shù)柑的柑皮為何薄的原因所在。說(shuō)到底,這是果樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律決定。
第二,采收時(shí)間。 按不同采收時(shí)間,分為青皮柑、微紅柑和大紅柑三種。越往后,其果皮會(huì)越厚,因此同一樹(shù)齡,大紅柑的果皮要比青柑的果皮厚。說(shuō)到底,這也是果實(shí)的生長(zhǎng)規(guī)律決定。
原因說(shuō)了,那究竟哪種為好?
據(jù)了解,行業(yè)中很少有具體說(shuō)陳皮厚的好還是薄的好,如果非給它下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義,那只能是厚薄均勻,內(nèi)囊部分相對(duì)較少的為好。
過(guò)厚的陳皮,隨年份增加,質(zhì)量損耗明顯;過(guò)薄的陳皮,在收存方面風(fēng)險(xiǎn)大,一旦蟲(chóng)蛀,補(bǔ)救難度大。陳皮:常剝成數(shù)瓣,基部相連,有的呈不規(guī)則的片狀,厚1~4mm。
外表面橙紅色或紅棕色,有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室;內(nèi)表面淺黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香,味辛、苦。廣陳皮:常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1mm,點(diǎn)狀油室較大,對(duì)光照視,透明清晰。質(zhì)較柔軟。
以上就是薄的陳皮好的說(shuō)法,中懷新會(huì)陳皮提醒您,薄的陳皮還能夠驅(qū)寒。
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